Информация о контроле за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий
Хлебобулочные и кондитерские изделия имеют огромное значение в питании человека. В хлебе содержится большое количество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма - это белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и пищевые волокна.
При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, на половину - в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть - в белках и калориях. Хлеб никогда не надоедает и не приедается, обладает высокой усвояемостью, имеет особый химический состав - денатурированные белки с крахмалом.
Благодаря этому хлеб способствует нормализации пищеварения и улучшению усваиваемой потребляемой вместе с ним пищи. Согласно Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов для россиян, рекомендуемые нормы потребления хлебных продуктов на 1 человека в год составляет 96 кг.
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. В настоящее время разработано много рецептур хлебобулочных изделий обогащенные примиксами.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье - молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.
На каждый вид хлебобулочных и кондитерских изделий существуют отдельные государственные стандарты, технологические условия и технические инструкции, разрабатываемые производителем, устанавливающие метод выпечки, вид изделия, необходимость соответствия сырья и рецептуры по действующим стандартам и техническим регламентам.
В настоящее время утвержден ряд технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и др. Кроме того, введена система декларирования, обеспечивающая документальное подтверждение соответствия продукции действующим требованиям безопасности и уровня качества.
Процедура декларирования проводится поставщиком продукции либо её изготовителем.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели несут ответственность за соблюдение требований санитарного законодательства при осуществлении предпринимательской деятельности.
При проведении контрольно-надзорных мероприятий проводится отбор проб на экспертизу по органолептическим и физико-химическим показателям. Контролируют также показатели безопасности, в том числе картофельную болезнь.
За 1 полугодие 2020 года было проведено при проведении контрольно-надзорных мероприятий было исследовано 207 проб данной продукции - исследования проводились по санитарно-химическим показателям, физико-химическим показателям, по микробиологическим показателям. Выявлено 8 пробы изделий не соответствующих установленным требованиям по физико-химическим показателям.
В ходе контрольно-надзорных мероприятий было изъято из оборота 8 партий продукции массой 96 кг. по причине не соблюдения сроков реализации условий хранения и отсутствия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.
Управление Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу рекомендует при покупке хлебобулочных и кондитерских изделий, приобретать такие изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для её хранения и реализации: специально оборудованные охлаждаемые витрины, торговые залы с кондиционированием воздуха, проветриваемые складские помещения.
При выборе кондитерских и хлебобулочных изделий обратите внимание на информацию на маркировке, а именно: на наименование производителя, дату изготовления, сроки годности и условия их реализации. Лучше всего выбирать продукцию местного производителя, не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб - считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
Если на корке появились признаки заплесневения - это указание на порчу продукта, если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком заражения продукта грибком или картофельной палочкой. Такая продукция употребляться в пищу не может.
Ситуация остается на контроле Управления Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу.
