Управление Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу контролирует качество и безопасность хлебобулочных и кондитерских изделий
Хлебобулочные и кондитерские изделия имеют огромное значение в питании человека. В хлебе содержится большое количество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма - это белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и пищевые волокна.
При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, на половину - в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть - в белках и калориях. Хлеб никогда не надоедает и не приедается, обладает высокой усвояемостью, имеет особый химический состав - денатурированные белки с крахмалом.
Благодаря этому хлеб способствует нормализации пищеварения и улучшению усваиваемой потребляемой вместе с ним пищи. Согласно Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов для россиян, рекомендуемые нормы потребления хлебных продуктов на 1 человека в год составляет 96 кг.
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. В настоящее время разработано много рецептур хлебобулочных изделий обогащенные примиксами.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.
На каждый вид хлебобулочных и кондитерских изделий существуют отдельные государственные стандарты, технологические условия и технические инструкции, разрабатываемые производителем, устанавливающие метод выпечки, вид изделия, необходимость соответствия сырья и рецептуры по действующим стандартам и техническим регламентам.
В настоящее время утвержден ряд технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и др. Кроме того, введена система декларирования, обеспечивающая документальное подтверждение соответствия продукции действующим требованиям безопасности и уровня качества.
Процедура декларирования проводится поставщиком продукции либо её изготовителем.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели несут ответственность за соблюдение требований санитарного законодательства при осуществлении предпринимательской деятельности.
При проведении контрольно-надзорных мероприятий проводится отбор проб на экспертизу по органолептическим и физико-химическим показателям. Контролируют также показатели безопасности, в том числе картофельную болезнь.
За 2018 год в автономном округе лабораторно исследовано 677 проб хлебобулочных и кондитерских изделий, из них по санитарно-химическим показателям исследовано 46 проб, по микробиологическим показателям исследовано 279 проб, по физико-химическим показателям исследовано 338 проб, по радиологическим показателям – 15 проб.
Не соответствуют гигиеническим нормативам 26 проб хлебобулочных изделий по санитарно-химическим показателям (8,3%), 12 проб по микробиологическим показателям, из них 2 пробы – хлебобулочных изделий, 11 проб – кондитерские изделия.
Управление Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу рекомендует при покупке хлебобулочных и кондитерских изделий, приобретать такие изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для её хранения и реализации: специально оборудованные охлаждаемые витрины, торговые залы с кондиционированием воздуха, проветриваемые складские помещения.
При выборе кондитерских и хлебобулочных изделий обратите внимание на информацию на маркировке, а именно: на наименование производителя, дату изготовления, сроки годности и условия их реализации. Лучше всего выбирать продукцию местного производителя, не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб - считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
Если на корке появились признаки заплесневения - это указание на порчу продукта, если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком заражения продукта грибком или картофельной палочкой. Такая продукция употребляться в пищу не может.
Обращаем внимание, что не допускается перекладывание кондитерских изделий с кремом из тары поставщика, а также реализация в неупакованном виде по методу самообслуживания, не принимаются в организацию торговли торты не упакованных поштучно в потребительскую тару.
Качество хлеба, хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий остается на контроле Роспотребнадзора.
 |
 |
 |